Выпуск популярного шоу «На ножах», снятый в Оренбурге, вышел в эфир телеканала «Пятница» накануне, 2 февраля.
На этот раз самого известного в России телевизионного шеф-повара Константина Ивлева на помощь уже зимой позвал владелец кафе «Basement». Ранее шеф полностью преобразил два заведения областного центра — клуб-ресторан «Опера» и кафе «Мангал 56».
До приезда съёмочной группы у кафе «Basement» отсутствовала какая-либо концепция и постоянный персонал. Приготовлением блюд занимался один повар.
Валентин Барсуков и его младший брат Иван спонтанно решили купить кафе. За год они так и не выработали концепцию. Несмотря на то, что кафе располагается в густонаселённом районе, клиентов там мало. Прибыли тоже нет.
Валентин отметил, что редко бывает в своем заведении — раз в две недели, а процессом занимается администратор Анастасия. За 8 месяцев коллектив несколько раз менялся полностью.
— Никогда не понимал, почему в российских городах рестораны называют иностранными именами, — заявил в начале программы Ивлев. («Basement» переводится, как «подвал»)
Он отметил, что контингент посетителей разный, и коллектив кафе не понимает, на кого они работают.
В начале программы Ивлев по традиции заказал на пробу хрустящие тигровые креветки, салат с куриным бедром, поке боул с лососем, стейк-салат, пасту и пиццу. Шеф остался недоволен кухней заведения. Понравилась ему только пицца.
-Это вокально-инструментальный ансамбль, а не кухня, — подытожил шеф.
— Зарабатываю я в других местах, а здесь я мучаюсь «в этих общепитах», — парировал владелец заведения Валентин.
Команда стала готовиться к приёму гостей в полной посадке. Официанты изучали азы сервиса, а повар готовил продукты.
Наступил час Х. В «Basement» пришли посетители и стали делать заказы.
— Пионерский лагерь, первый и третий отряд, — прокомментировал Ивлев работу администратора и официантов.
Администратор Анастасия не справилась с поставленными задачами и даже разрыдалась. Кухня тоже не справлялась с заказами. Гости очень долго ждали заказы и остались недовольны.
Больше всего шефа расстроил повар Дима, который вышел к посетителям, взял вину на себя и сделал себя крайним. По мнению шефа, хуже всех на приёме сработали администратор Анастасия и управляющий Иван.
Дмитрий в беседе с шефом сообщил, что не хочет работать в кафе и точкой кипения стал приезд Ивлева. Повар принял решение уйти из заведения.
Обозначив основные провалы, ведущий «на ножах» дал шанс «пионерам» ресторанного бизнеса исправить свои ошибки. Всю ночь ведущий и его команда занимались обновлением заведения. К утру оно получило новое название «Братья Барио» и новый декор помещения. На кухне сделали перестановку и закупили инвентарь. На все это ушло 300 000 рублей.
Ивлев не стал делать классическую пиццерию. «Фишкой» кафе стала квадратная римская пицца. Шеф также не стал расширять меню. Он сделал несколько основных блюд и 5 видов римской пиццы.
На волне перемен повар Дмитрий вновь вернулся в кафе. Ему понравилась новая концепция заведения. Кроме того, к нему на помощь пришли два новых повара. Официантов шеф приодел в красивые яркие костюмы в тему названия.
На презентационный обед к «Братьям Барио» пришёл герой прошлой программы «На ножах» владелец кафе «Ракета» Александр Лутовин. Пообщавшись с Валентином, Александр пожелал ему удачи.
На этот раз гости остались довольны работой заведения. Больше всего им понравились салаты и тесто в пицце. Дети ели, родители были довольны.
После приёма посетителей шеф Ивлев по традиции перечислил основные ошибки в работе сотрудников и подвёл итоги.
— Мне нравится, — сказал Ивлев. Он посоветовал ребятам наладить дисциплину и учиться.
— Было приятно с вами поработать. И будет вдвойне приятно, если я приеду в Оренбург, зайду к вам, и не будет свободных мест. Удачи! — сказал шеф на прощание коллективу кафе.
Посмотреть программу «На ножах» на телеканале «Пятница» можно по ссылке.
Напомним, «На ножах» — популярный проект российского телеканала «Пятница». Он выходит в эфир с 2016 года. Его автор — знаменитый повар и ресторанный менеджер Константин Ивлев.
За пять лет телешоу «Пятницы» побывало в сотне ресторанов и помогли им найти свою «фишку» в дальнейшей работе. По замыслу авторов проекта «На ножах» – кафе или ресторан меняется вместе с кухней. Оценку перезагрузке дают рядовые жители города.
