Выпуск популярного шоу «На ножах», снятый в Оренбурге, вышел в эфир телеканала «Пятница» накануне, 30 марта. На этот раз самый известный в России телевизионный шеф-повар Константин Ивлев спасал от неминуемой гибели бар «Башня».
Заведение располагается в центре Оренбурга в здании водонапорной башни. Учредитель заведения Константин рассказал, что ресторан находится в историческом здании, при этом лучшая локация Оренбурга не спасает владельца от финансовых проблем. Кухня строится на концепции бургеров, но заведение на протяжении полугода не приносит прибыль. Люди перестали ходить в бар, а коллектив не может понять почему.
Знакомство и дегустация
— Логотип у них — «оборжака», но это отдельная история. Совдеп начинается с самого начала, — заявил Ивлев при входе в ресторан.
Владелец Константин рассказал ведущему о работе ресторана, который находится на грани продажи и проблемах с персоналом, работающим из-под палки.
Шеф сразу заметил отсутствие формы у официантов и плохое освещение. Он заказал на пробу салаты, сырные шарики и все виды бургеров.
— При всем унылом виде блюда, очень даже ничего, — отметил Ивлев, попробовав салат. При этом он отметил отсутствие зелени в «Цезаре».
Куриные наггетсы, сырные шарики и салат-гриль также понравились ведущему.
Бургер «Джим Керри» на внешний вид оказался очень достойным и шеф отметил хорошую работу управляющего Алексея. При этом супруга владельца попыталась доказать, что это заслуга её мужа. Попробовав двойной бургер, ведущий сообщил, что он настолько вкусный, что другие даже не стоит проверять.
Он заявил, что повар — это тот сотрудник, которого не следует терять и пошёл проверять кухню. С точки зрения хранения продуктов у Ивлева не возникло претензий.
Подводя итоги, ведущий шоу «На ножах» заявил, что в ресторане существует «двоевластие» и это основная проблема заведения.
Полная посадка
При подготовке к встрече гостей между владельцем и администратором возникла конфликтная ситуация по поводу закупки продуктов. А шеф «Башни» Глеб пригласил на помощь в приготовлении блюд свою знакомую Алину.
Как только в ресторан пришли гости и начали массово делать заказы, у поваров начались а проблемы с заказами, которые официанты отправляют в мессенджере. Также выяснилось, что на кухне некому мыть посуду.
Гости ресторана отметили, что в заведении грязно и неуютно, а при подаче заказов у официантов возникла путаница. Это привело к тому, что посетители стали отказываться от блюд. Официанты и администратор ничего не успевали. Владелец Константин не владел ситуацией и во всем обвинил администратора. Из-за этого между ними снова разгорелся конфликт.
Владелец вышел к гостям, извинился за плохую работу и закрыл кухню. Гости остались недовольны и пообещали, что никогда не вернутся в заведение.
Во время разбора ужина шеф Ивлев поинтересовался у Константина, готов ли он работать с существующей командой? Владелец ответил, что готов попробовать.
— Сложилось впечатление, что мы проиграли битву, но не войну. Будет новая концепция и мы справимся, — высказал своё мнение шеф-повар «Башни» Глеб.
Возвращение «Башни» к жизни
На следующий день, придя на работу, коллектив обнаружил, что вместо вывески на входе висит значок «огонь», а в зале появилось новое название ресторана — бургерная «Бургище». Дизайн заведения стал огненным. На кухне была проведена генеральная уборка.
При этом меню осталось прежним, но там появились новые блюда и были переименованы названия бургеров. Также для официантов была подготовлена униформа. На все преобразования ресторана у Ивлева по-традиции ушло 300 тысяч рублей.
Ведущий «На Ножах» перед новым приёмом посетителей провёл мастер-класс для поваров, а в это время администратор Алексей занимался подготовкой официантов. Вечером в ресторан пришли гости, но в самый разгар ужина между владельцем и администратором в очередной раз возникла конфликтная ситуация.
Шеф Ивлев тоже не остался в стороне и выгнал одного из официантов, который не справился с работой.
Несмотря на конфликты в коллективе, гостям очень понравилась еда. Посетители ресторана отметили приятную атмосферу бара и качество приготовленных блюд. В отличие от администрации, кухня отработала слаженно.
Финальная рецензия шефа
На финальном подведении итогов, владелец ресторана Константин сообщил, что многое в его голове поменялось. Он понял основные ошибки и готов их исправлять.
Делая выводы о работе бургерной, ведущий «На Ножах» отметил, что самая большая проблема, когда в одном заведении работают два командира.
— Либо сам становись реальным управленцем, либо доверяй, — обратился шеф к владельцу.
Ивлев отметил, что ему было приятно приехать в Оренбург и помочь ребятам, а у «Башни» большой потенциал. Как дальше будет развиваться ресторан и сумеет ли коллектив решить возникшие проблемы, покажет время.
Напомним, весной Константин Ивлев уже работал с городскими кафе. Тогда местная шашлычная «Мангал» превратилась в заведение «Ракета». Преображение попало в эфир программы «На ножах» телеканала «Пятница». Также в прошлом году самого известного в России телевизионного шеф-повара Константина Ивлева на помощь позвал владелец кафе «Basement».
«На ножах» — популярный проект российского телеканала «Пятница». Он выходит в эфир с 2016 года. Его автор — знаменитый повар и ресторанный менеджер Константин Ивлев.
За несколько лет телешоу «Пятницы» побывало в сотне ресторанов и помогло им найти свою «фишку» в дальнейшей работе. По замыслу авторов проекта «На ножах» – кафе или ресторан меняется вместе с кухней. Оценку перезагрузке дают рядовые жители города.
