В Оренбургской области продолжается конкурс региональной гастрономии «Степной гурман». Одной из команд-финалистов стал ресторанный холдинг «РестФрейм Груп», который посвятил своё меню литературным и историческим традициям Оренбуржья. В авторский сет вошли блюда, вдохновлённые творчеством Сергея Аксакова, Льва Толстого и кулинарным наследием степного края.
В Оренбуржье продолжается подготовка к финалу конкурса региональной гастрономии «Степной гурман». Проект объединяет шеф-поваров, студентов Академии сервиса, историков и краеведов, которые создают современные блюда на основе локальных продуктов и исторического наследия региона.
Свой конкурсный сет представила команда ресторана «РестФрейм». Участники сделали ставку на гастрономические традиции Оренбургской области, объединив в меню элементы русской, казачьей и башкирской кухни.
Как рассказал ведущий библиограф отдела краеведения Оренбургской областной научной библиотеки имени Н. К. Крупской Дмитрий Сальников, при подготовке концепции команда изучала старинные кулинарные журналы и этнографические материалы.
Три блюда в авторском сете
В авторский сет вошли три блюда. Первым стал салат по-аксаковски, который шеф-повар интерпретировал в формате современной брускетты с тыквенной намазкой и соусом на основе ряженки и рикотты. Блюдо отсылает к гастрономическим традициям семьи писателя Сергея Аксакова и кухне Оренбургского края XIX века.
Главным горячим блюдом конкурса стала смаженина из баранины. Это традиционное праздничное блюдо, распространённое в казачьей и башкирской кухне. По словам шеф-повара холдинга «РестФрейм Груп» Сергея Гутника, баранину выбрали не случайно — именно это мясо исторически связано с культурой кочевых народов степного региона.
Мясо для блюда готовят около полутора часов, чтобы сохранить насыщенный вкус и мягкость. В рецептуре используют локальные продукты Оренбургской области — овощи, специи и мясо местного производства.
Завершает гастрономический сет десерт — вафли с каймаком и свежими ягодами. Организаторы конкурса отмечают, что подобное угощение любил Лев Толстой во время пребывания в Оренбургском крае.
Конкурс «Степной гурман» стал одним из крупнейших гастрономических проектов региона. Его задача — познакомить жителей и туристов с локальной кухней Оренбуржья, поддержать региональные продукты и создать современный гастрономический бренд области.
Победителей конкурса объявят 30 и 31 мая на фестивале «Вкусы Оренбуржья». Мероприятие проходит в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».