Более 200 блюд от местных кафе и ресторанов 12-13 сентября на площади Ленина представит гастрономический фестиваль «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Орские старогородские пирожки, оренбургский трдельник, роти «Кочевник» и афганские манты — это лишь малая часть уникального меню, которое попробуют жители и гости степной столицы.
Гагаринский шашлык и «Алтын-тилим»
Фестиваль «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман» соберет на главной городской площади Оренбурга сотни кулинарных шедевров. В программе: презентации и дегустации, большая ярмарка, мастер-классы и концертные выступления. Два выходных дня площадь и открытая площадка для вкусных экспериментов будут работать с 12.00.
Среди фестивальных блюд гости попробуют стейк телятину из смокера и шашлык «Гагаринский» от бренда «Ракета». Они традиционно представят в мясной локации полюбившиеся оренбуржцами классические стейкы из смокера и шашлыки на мангале. Но также представят два эксклюзивных блюда: стейк из свинины их техасского смокера, шашлык «Гагаринский» и лимонад из барбариса.
Мы узнали о вкусовых предпочтениях Юрия Гагарина и с помощью искусственного интеллекта сделали новый маринад к шашлыку. Он любил мясо в ржаном хлебе и кислые щи. Мы добавили в соус сушеный щавель и концентрат солода. Дебютировали с ним на Дне города, и он вызвал большой фурор у гостей, оценил даже губернатор. Тогда мы продали 1,5 тысяч порций шашлыка, — рассказал руководитель бренда «Ракета» Александр Лутовин.
Среди фестивальных блюд оренбуржцы попробуют бургер «Степной барин» с беконом, дыней и сыром с голубой плесенью, пшенично-солодовый тако с копченой уткой, медово-горчичной заправкой, роти с кониной или бараниной.
Также участники фестиваля представят много блюд национальной кухни: казахскую, башкирскую, татарскую и другие. гости “Сетпного гурмана” впервые попробуют таджикский курутоб, ферганский плов, суп палоц от частного повара Акбара и десерт по историческому рецепту кочевников Шелкового пути «Алтын-тилим» от кафе «Бонвич».
Дореволюционные блюда
Специальное фестивальное меню с гастронмическими новинками можно было попробовать в кафе и ресторанах Оренбурга с 3 сентября. Действовать оно будет и после “Вкусов Оренбуржья” – до 20 сентбяря. Шеф-повара интерпретировали традиционные рецепты и создали авторские блюда. Каждое блюдо имеет свою уникальную историю или легенду.
«RestFrame» создал совместно с Оренбургским губернаторским музеем десерт: сытную хрустящую вафлю по оригинальной рецептуре с каймаком и клубникой по-оренбургски. Главный герой рецепта — каймак, переводится как «жаренные сливки». Его долго томят, в итоге он приобретает насыщенный сливочно-карамельный вкус с легким ореховых послевкусием. Лев Толстой упоминает каймак в повести «Казаки».
«Рибис» угостит гостей нежным судаком Орли, которым баловали себя купцы в 1901 году. Это был хит меню в дореволюционном оренбургском ресторане «Декаданс» при гостинице «Европейская». Блюдо создано на французский манер: нежное филе в воздушном итальянском кляре, обжаренное во фритюре. После деликатеса посетители могут попробовать пломбир 1901 года со степным медом и карамелизированными семечками.
«Сожители» приготовили к фестивалю хрустящий «Хусаиновский курник», созданный в честь оренбургского купца и мецената XIX века Ахмеда Хусаинова. На десерт стоит заказать пряник «Сарматское золото». Песочное место соединили с медом, внутри «богатая» начинка из чернослива, кураги, изюма и кешью. А сверху орнаменты словно узоры сарматских изделий.
Музей имени В.С. Черномырдина представил казачью кухню. Одним из блюд, стали вареники с тыквой. Из-за своей неприхотливости и хорошей сохранности, тыква была любимых овощем у казаков. По рецепту используют сладкую тыкву со сливочным маслом и небольшим добавлением сахара. После варки вареники помещают в глиняные горшочки с каймаком и отправляют традиционно в печь.
Напомним, что программа фестиваля «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман» включает также ремесленные и гастрономические мастер-классы для взрослых и для детей. Традиционно на площадке располагаются партнерские зоны с различными активностями и яркими фотозонами.
Каждый вечер с 18:00 до 21:00 на площади Ленина — музыкальная программа. В воскресенье для всех желающих пройдет хоровая вечеринка. В финале праздника на главной сцене выступит хедлайнер фестиваля — популярная группа «Леприконсы».
Фото: Оренбург Медиа, правительство Оренбургской области
