В Оренбургской области в 2024 году снова выросло количество отравлений в кафе и ресторанах. Речь идет не о дешевых точках общепита, а о вполне известных заведениях и службах доставки. Что происходит?
«Оренбург Медиа» уже писал о проблеме оренбургского общепита. С экспертами по данному вопросу поговорили корреспонденты Orenburg.kp.ru.
Что говорят специалисты?
Президент Ассоциации кулинаров Оренбуржья Ильнур Муртазин считает главной проблемой экономию. Всему виной халатное отношение, убежден он?:
— Так как все отдано на откуп владельцу кафе, а все хотят снизить издержки, то часто экономят на расходниках – перчатках, моющих средства, уборочном инвентаре. Стараются найти подешевле продукты.
Владелец оренбургского кафе Александр Лутовин назвал ситуацию в общепите «русской рулеткой». Отсутствие проверок по малому бизнесу касательно отрасли он считает скорее негативным фактором.
— Катастрофическая проблема, с которой сталкиваются все, во всех регионах – это нехватка персонала. На работу берут людей порой буквально с улицы, без санитарных книжек. Они обещают ее сделать, например, но потом все это забывается. Не знают основных норм работы на кухне, правила гигиены и СанПины. Да, везде сейчас кадровый голод. Но какая ответственность ложится на работника кухни? Это ведь чужое здоровье, десятков, а порой и сотен людей, — убежден Лутовин.
Создатель фабрики-кухни Даниил Рубан напомнил о базовых правилах для любого заведения общепита:
— Отравления возникают из-за перекрестных моментов. Повар порезал на доске овощи, а потом на эту же доску положил мясо. У нас для каждого вида продуктов не просто отдельные доски и мойки, но и отдельные столы — стол для красного мяса, стол для курицы, стол для овощей, стол для рыбы и так далее. В таком случае пищевые потоки не пересекаются, и риск зарождения вредоносной микробиологии сводится к нулю.
А что говорит статистика?
Статистика Роспотребнадзора неутешительна. После выхода отрасли общепита из локдауна, введенного во время пандемии коронавируса, число нарушений только растет.
В 2021 году в 60% проверок показали нарушения в заведениях общепита. В 2022 году — 71%. В 2024 году нарушают почти во всех проверяемых заведениях.
За год сотрудники Роспотребнадзора провели 104 профилактических визита, 61 плановое и 16 внеплановых контрольно-надзорных мероприятий. Также ведомство инициировало девять санитарно-эпидемиологических расследований.
Напомним, последнее громкое санитарное расследование — это кейс новотроицкой пиццерии, в которой отравились 16 человек. Как ранее писал «Оренбург Медиа», инцидент в пиццерии Новотроицка произошел 22 октября. После обеда в заведении 16 человек почувствовали симптомы отравления. Предварительно, у пациентов заподозрили сальмонеллез. Проверку по факту массового отравления инициировали в региональном СК и в областной прокуратуре. Ведомства устанавливают обстоятельства и причины произошедшего.
фото — управление Роспотребнадзора по Оренбургской области
