С приходом осени любители «тихой охоты» отправляются в лес за грибами. Учёные ПНИПУ рассказали, какие из них наиболее полезны для здоровья.
По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского национального исследовательского политехнического университета, доктора медицинских наук Нины Вишневской, лидерами по питательной ценности и лечебным свойствам являются боровики, лисички, опята, рыжики, подосиновики, маслята и грузди.
Боровики — питательнее мяса и рыбы
Одна из главных особенностей боровиков — крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушёных его доля может достигать 80%, что делает их более питательными, чем говядина или рыба. В составе также присутствуют витамины C, D, PP и группы B, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.
Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам — особому типу клетчатки, которая снижает вязкость крови и уровень холестерина, а также эрготионеину — мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений, — отметила Вишневская.
Однако из-за содержания хитина эти грибы не рекомендуются детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также страдающим гастритом, панкреатитом, язвами, заболеваниями почек и печени. Здоровым взрослым диетологи советуют употреблять около 100–150 г 1–2 раза в неделю.
Лисички — самые «чистые»
Уникальное свойство лисичек заключается в том, что они практически никогда не бывают червивыми. Поражение вредителями оценивается не более чем в 1% случаев, тогда как у других грибов этот показатель может достигать 80%. Причина — наличие хитинманнозы, которая парализует нервную систему насекомых и делает лисички токсичными для личинок.
Это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и сегодня изучается как природное средство для выведения гельминтов из организма человека, — пояснила учёная.
Продукт богат витаминами группы B, D, A, C, E, PP, а также калием, железом, медью и селеном. При этом лисички содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому людям с гастритом их лучше исключить даже в период ремиссии.
Опята — сытная диетическая закуска
В опятах содержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, который при этом даёт длительное ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В составе есть калий и магний, необходимые для здоровья сердца и сосудов, суточная норма железа, витамины группы B, а также кальций, фосфор и цинк.
Однако они противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики — для чёткого зрения
Рыжики — рекордсмены среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг каротина, что сопоставимо с морковью.
Их рекомендуют включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины группы B, C и D, а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении, — дала совет Вишневская.
Рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью стоит употреблять людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при обострении холецистита и желчнокаменной болезни. При лёгкой термической обработке они не теряют полезного каротина, но становятся менее агрессивными для пищеварения.
Подосиновики — для крепкого иммунитета
Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы B, C, D, E, A, минералов — калия, магния, фосфора, железа, меди — и белка. Однако главная их особенность — полисахариды, которые повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов — клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесённых заболеваний, а также в период сезонных эпидемий, — рассказала эксперт ПНИПУ.
Подосиновики лучше всего сочетать с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е. Замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для иммунной поддержки грибы лучше употреблять свежими или сушёными. Людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть особенно осторожными.
Маслята — против стресса и недосыпа
Маслёнок — это кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, так как участвуют в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость.
Продукт особенно рекомендуется людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой.
Кроме того, эти грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта. Стоит помнить, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые металлы, поэтому их можно собирать только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон.
Грузди — осенняя замена солнцу
В груздях действительно много витамина D — в 100 г его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света, а также в процессе ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, что важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы.
Грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнечного света. Они рекомендуются людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает на солнце, — говорит учёная.
Однако при заболеваниях суставов, например при подагре или артрите, грузди употреблять нельзя из-за содержания пуринов. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже нежелательны.
Эксперт отметила, что при правильном приготовлении и умеренном употреблении — не чаще 1–2 раз в неделю — грузди станут отличным и полезным дополнением к рациону, но только при отсутствии противопоказаний.
Отметим, Оренбургская область представляет собой степной регион, где леса занимают лишь около 4% территории. Хотя Оренбуржье и не является грибным раем, здесь можно встретить многие съедобные грибы — от подосиновиков до еловых рыжиков.